Мікроелемент, який не часто зустрічається в харчових продуктах і, як правило, в не великих
кількостях. Однак роль Йода важко недооцінити в організмі людини.
Він входить до складу гормонів щитовидної залози тироксину (Т4) і трийодтироніну (Т3). Гормони щитовидної залози регулюють важливі біохімічні реакції, включаючи синтез білка і ферментативну активність. У дітей, починаючи з утроби матері, з'єднання йоду грають важливу роль у формуванні скелета і нервової системи.
Функція щитовидної залози регулюється тиреотропним гормоном (ТТГ) виробляється в гіпофізі, при його недостатності знижується кількість гормонів щитовидної залози і отже споживання йоду і навпаки при підвищеній продукції ТТГ потреба в йоді зростає, виробляється більше Т3 і Т4. Прі не достатньому надходженні йоду в організм і нормальному рівні ТТГ щитовидна залоза намагається компенсувати недостачу, збільшується в розмірах, формується так званий зоб. Таким чином, за принципом зворотного зв'язку щитовидна залоза більше вловлює йоду з кровотоку і виробляє достатню кількість гормонів, рівень ТТГ при цьому може залишатися нормальним або підвищуватися. Проте, дуже низьке споживання йоду може скоротити виробництво гормонів щитовидної залози, навіть при наявності підвищеного рівня ТТГ.
Так само є дані, що йод бере участь в імунних процесах, дисбаланс йоду і гормонів щитовидної залози може привести до розвитку фіброзно-кістозної дисплазії молочної залози.
Розподіл йоду в Земної поверхні нерівномірне, цим пояснюється наявність регіонів з великою кількістю патології щитовидної залози, наприклад ендемічного зобу. Споживання продуктів харчування вирощених і вироблених в цих регіонах має підкріплюватися споживанням продуктів збагачених мікроелементом.
Середнє ведення йоду з сечею 100-199 мкг / л у дітей і дорослих, 150-249 мкг / л у вагітних жінок і понад 100 мкг / л у годуючих матерів. Зниження цього показника в сечі вказує на недостатнє споживання йоду, критичним вважається рівень нижче 20 мкг / л.
Які потреби організму в йоді.
Вагітним рекомендується споживання до 250 мкг в день.
У яких продуктах міститься йод.
Найбільш багаті йодом морські водорості (норі, комбу і вакаме) і морепродукти. Так само багато міститься речовини в молочних продуктах (для годування корів використовуються добавки йоду), зернових, яйцях. Немовлята отримують йод з молоком матері і з дитячим харчуванням. Фрукти і овочі містять йод, але сума залежить від вмісту йоду в грунті, використання добрив і зрошення. Концентрація речовини в рослинній їжі може бути в діапазоні від 10 мкг / кг до 1 мг / кг сухої ваги.
Водорості, цілі або лист, 1 г
Тріска, запечена, 90 грам
Йодована сіль, 1,5 г (близько 1/4 чайної ложки)
Рибні палички, 90 грам
Хліб білий, збагачений, 2 скибочки
Фруктовий коктейль, 1/2 склянки
Креветки, 90 грам
Морозиво шоколадне, 1/2 склянки
Макаронні вироби, збагачені, варені, 1 чашка
Тунець, консерви в маслі 90 м
Кукурудза молочна, консервована, 1/2 склянки
Сир, сир чеддер, 90 гр.
Ізюм, висівки зернових, 1 чашка
Ліма боби, зрілі, варені, 1/2 склянки
Яблучний сік, 1 чашка
Зелений горошок, заморожений, варений, 1/2 склянки
Банан, 1 середній
Біологічно активні добавки
До складу добавок може бути включений калію або натрію йодид або сушені водорості. Калію йодид на 96,4% всмоктується в організмі людини.
Рівень споживання і недостатність йоду.
Дослідження показують, що споживання йоду з продуктами, сіллю і добавками коливається на рівні 138-353 мкг в день. Для оцінки рівня споживання і вмісту йоду в організмі визначається рівень мікроелемента в сечі. Кількість виведеного йоду має становити не менше 100 мкг / л і не більше 20% населення повинні мати значення нижче 50 мкг / л. У вагітних середня концентрація йоду в сечі 150-249 мкг / л є показником достатнього споживання йоду. Недостатня кількість споживання йоду вагітним і годуючим призводить до порушень росту і розвитку плода і дитини, розумової відсталості, розвитку кретинізму. Дефіцит йоду призводить до гіпотиреозу, гормони щитовидної залози стимулюють зростання і розвиток тканин організму. У пренатальному періоді дефіцит йоду може бути причиною викидня і мертвонародження.
У дорослих з легкої і помірної йодної недостатністю розвивається зоб. Хронічний дефіцит йоду фактор ризику розвитку фолікулярної форми раку щитовидної залози. В даний час в багатьох країнах світу, що розвивається відсутня можливість поповнення нестачі за рахунок йодованої солі або біологічних добавок.
Групи ризику дефіциту йоду
Інша група ризику пов'язана зі споживанням продуктів перешкоджають всмоктуванню йоду гойтрогенов. Такі речовини міститися в сої, маніок, білокачанну капусту, броколі, цвітній капусті і інших хрестоцвітих овочах. Для помітного зниження поглинання йоду споживання гойтрогеов має бути регулярним і в великих кількостях, звичайне харчування з періодичною зміною продуктів і розумними обсягами не приводить до порушень.
Вагітні жінки
під час вагітності потреба в йоді зростає від 150 до 220 мкг / сут. У більшості випадків при нестачі мікроелемента клінічних проявів дефіциту не визначається.
Передозування Йода, допустимі дози.
Підвищене споживання йоду, частіше не контрольований прийом препаратів, викликає симптоми аналогічні його недостачу. Характерно розвиток зоба, підвищується рівень ТТГ, розвивається гіпотиреоз. Пов'язано це з придушенням синтезу гормонів щитовидної залози і наступною стимуляцією вироблення ТТГ. Можливо так само розвиток тиреотоксикозу. Запалення щитовидної залози - тиреоїдит і папілярний рак так само можуть виникнути внаслідок надмірного споживання йоду. При гострому отруєнні великими дозами йоду (грами) з'являється печіння в горлі, в роті, в шлунку, нудота, блювота, пронос, порушення серцевої діяльності і неврологічні порушення до коми.
Звичайне споживання їжі і добавок не призводить до будь-яких виражених порушень пов'язаних з перевищенням вмісту йоду в організмі, однак при деяких болезнях- аутоімунний тиреоїдит і пр.- можуть виникнути побічні ефекти. Додатковий прийом препаратів йоду завжди слід контролювати лабораторними аналізами.
Допустимі верхні дози.