Чи завжди нітрати небезпечні для нашого здоров'я? Можливо, ви здивуєтеся, дізнавшись, що вони є у всіх живих організмах. Наприклад, саме за рахунок нітратів овочі та фрукти ростуть і дозрівають в термін.
Але якщо природою передбачена мала доза нітратів в рослинних продуктах, то тепличні господарства додають їх в добрива, перевищуючи норму в кілька разів. В результаті, кожен покупець такої «здорової їжі» стає жертвою отруєння.
Нітрати - що це таке?
Солі азотної кислоти, ніж та є по суті нітрати, використовуються в багатьох сферах: в медицині (для виробництва ліків), піротехніку і навіть космонавтиці (при створенні ракетного палива). На найпоширеніша галузь їх застосування - сільське господарство. Фермери давно і успішно додають нітрати в добрива, щоб надати овочам і фруктам стиглість в міжсезоння, а також зробити їх більш красивими і соковитими.
Чим небезпечне нітратне отруєння?
Якщо доза речовини перевищена, відразу після потрапляння в організм, нітрати швидко всмоктуються, перетворюючись на отруту. Відбувається це таким чином: азотна кислота взаємодіє в крові з оксигемоглобіном (головним джерелом кисню для організму), в результаті чого утворюється метгемоглобін. Він, на відміну від оксигемоглобіну, не здатний транспортувати кисень до тканин. З цієї причини організм відчуває кисневе голодування.
Для прояву перших симптомів отруєння нітратами досить 15% метгемоглобіну в крові. При 50% людина може померти від задухи (зазвичай це 8-14г нітратів або 1-4г нітритів).
Нітратне отруєння. Як зрозуміти, що овочі небезпечні?
Продукти з надлишком нітратів мають специфічний неприродний смак.
За розмірами і соковитості вони також відрізняються від інших - краще не купувати гігантські кавуни або сливи.
Іноді про високу концентрацію свідчать тріщини на овочах і фруктах. Причому, контактуючи з повітрям, нітрати на кілька хвилин перетворюються в нітрити - ще більш небезпечні для здоров'я речовини.
Овочі або фрукти з нітратами не здатні до тривалого зберігання, тому час всередині вони перетворюються в желеподібну рідину.
Отруєння нітратами: які продукти в зоні ризику?
Найчастіше небезпечну для здоров'я дозу нітратів виявляють в:
Зимових огірках та помідорах
Зелені: кропі, петрушці, зеленій цибулі
Кавунах і динях
Симптоми отруєння нітратами
Перші «дзвіночки» від організму у вигляді поганого самопочуття починають надходити через 2-6 годин після потрапляння нітратів в організм. При цьому у кожного пацієнта своя ступінь вираженості симптомів. Крім того, їх тяжкість буде залежати від дози отриманих нітратів, стану захисної мікрофлори кишечника і індивідуальної чутливості.
У більшості випадків при отруєнні нітратами проявляється:
Діарея (з кров'ю шоколадного відтінку)
Желтушность білків очей
Посиніння губ, слизових, нігтьового ложа)
Болі в правому підребер'ї (в області печінки)
Зниження тиску, запаморочення, слабкість
Головний біль у вухах, шум
Ціаноз, тахікардія, задишка
Втрата свідомості, судоми (в окремих випадках)
Отруєння нітратами у дітей
Дитина може отруїтися нітратами, навіть якщо йому не давали овочі та фрукти напередодні - для цього достатньо молочної суміші, приготовленої на неякісній воді, соку, приготовленого з фруктів з нітратами та інше.
На відміну від дорослих, у дітей при отруєнні уражається нервова і кровоносна системи. Ознаки такі:
Посиніння губ і нігтів
Судоми, порушення координації (при сильному кисневому голодуванні)
А ось що стосується таких «дорослих» ознак як нудота . блювота або пронос, вони можуть бути як слабо вираженими, так і бути відсутнім зовсім.
Іноді клінічна картина отруєння нітратами схожа з проявами токсичної пневмонії .
Перша допомога при отруєнні нітратами
Якщо у хворого не порушено свідомість, спробуйте викликати в нього блювоту. Для цього необхідно спочатку випити велику кількість чистої холодної води. Як тільки шлунок вдасться прочистити, можна використовувати будь-які ліки з групи ентеросорбентів (підійде навіть активоване вугілля ).
Пам'ятайте: для виведення нітратів потрібно багато пити. Як тільки нудота припиниться, потерпілому можна заварити міцний чорний чай з лимоном. Ніякого алкоголю при цьому! Він лише погіршує токсичну дію нітратів.
Після отруєння пацієнтові на деякий час пацієнтові краще перейти на щадну дієту . що включає:
Нежирне варене м'ясо
Якщо ж хворий втрачає свідомість, а діарея і задишка не проходять, викликайте швидку.
Лікування отруєння нітратами
Найбільшу увагу при госпіталізації хворого лікарі приділяють:
Виведенню з організму токсинів
Для цієї мети внутрішньовенно вводяться розчини аскорбінової кислоти, тіосульфату натрію або глюкози . може бути призначена киснева терапія. Щоб підтримати серце і відновити тканинне дихання хворому прописують вітаміни групи В .
Хронічне отруєння нітратами
У більшості випадків організм здатний впоратися з мікродозами нітратів без сторонньої допомоги. Але це не стосується випадків з вагітністю: коли клітини організму матері відчайдушно потребують кисню, на дитину це не може не відбитися.
Поки що точний вплив нітратів на плід не виявлено, так як проводити подібні експерименти негуманно, але дослідження на тваринах показують, що тривалий прийом нітратів закінчується викиднем.
Як уникнути отруєння нітратами
Найбільше випадків отруєння доводиться на два сезони: весну і літо. Як тільки на вулиці теплішає, але до дозрівання перших плодів ще далеко, на полицях магазинів з'являються тепличні продукти. А ось влітку поступово достигають баштанні культури. У цей період слід бути особливо обережним, купуючи фрукти і овочі - вони могли бути вирощені на нітратах.
Кавуни купуйте тільки на сертифікованих точках продажу, не раніше, ніж в середині літа (до цього вони без нітратів НЕ достигають), намагайтеся не давати кавун маленьким дітям.
Що стосується овочів, перед подачею їх на стіл не забувайте про їх тепловій обробці. Особливо це стосується моркви, буряка і картоплі. Але зберігати його в такому вигляді дуже довго теж не варто - великий ризик утворення нітритів.
Зелень перед вживанням замочуйте - так ризик отруєння буде менше.
Свіжовичавлені соки намагайтеся випивати відразу, щоб в процесі зберігання на відкритому повітрі нітрати не перетворювалися в більш отруйні нітрити.
Пам'ятайте: найбільше нітратів накопичується біля поверхні. Наприклад, у капусти - у верхньому листі, у зелені - в стеблі, а у кавунів - під кіркою, тому від них по можливості краще позбавлятися, особливо, якщо овоч виріс в міжсезоння.