Харчове отруєння - хвороба харчового походження. Їжа містить токсин, хімічного або інфекційного типу (як бактерії, віруси, паразити) і викликає певні реакції в організмі.
Ці симптоми можуть бути пов'язані не тільки з шлунково-кишковим трактом блювотою або діареєю але можуть зачіпати і інші органи, такі як нирки, мозок або м'язи.
Зазвичай більшість хвороб харчового походження викликають блювоту і діарею, які, як правило, тривають недовго і проходять самі по собі, але зневоднення і електролітні порушення можуть розвиватися.
Які симптоми харчового отруєння?
Харчове отруєння загальний термін, який відноситься до шлунково-кишкових захворювань (зазвичай діарея і / або блювота), викликаних їжею, яка містить велику кількість бактерій (внаслідок неправильного приготування їжі, або зберігання):
Діагноз харчового отруєння зазвичай ставиться тільки імовірно, на підставі симптомів потерпілого пацієнта і від обставин. Крім основних симптомів можуть спостерігатися також:
- спазми в животі,
- блювота,
- пронос,
- лихоманка,
- темний стілець з кров'ю,
- сухість в роті,
- зниження сечовипускання,
- запаморочення,
- втома,
- почастішання пульсу або частоти дихання.
Інші системи органів можуть бути інфіковані і постраждати від харчового отруєння. Симптоми харчового отруєння будуть залежати від того, який орган залучений (наприклад, енцефалопатія через інфекцію мозку).
Які причини харчового отруєння?
Причини харчового отруєння найчастіше може бути пов'язані з інфекцією, викликаної бактеріями, вірусами, паразитами і нечасто, хімічними речовинами. Існує більше 200 інфекційних причин харчового отруєння. Іноді це не бактерія, яка викликає проблему, а токсин, який вона виробляє.
Інші хвороби можуть містити хімічні токсини, які виробляються в деяких продуктах, які погано приготовлені або зберігаються не належним чином. Наприклад, отруєння відбувається через вивільнення гістаміну хімічної речовини з риби, коли вона з'їдена. Це викликає набряки обличчя, свербіж, утруднене дихання і ковтання - так само, як алергічну реакцію.
Деякі причини харчових отруєнь не пов'язані з токсинами або хімічними речовинами в продуктах харчування, а через різні паличок, які потрапляють в їжу. Палички можуть перебувати в забруднених продуктах харчування, а так само в забрудненій питну воду, в басейні, або передаватися від дитини до дитини в дитячому саду.
Отруєння найчастіше пов'язані з поганою якістю м'яких сирів, сирого молока, забруднених фруктів, овочів, птиці та м'яса. Новонароджені, літні люди та інші з ослабленою імунною системою, піддаються більш високому ризику захворіти. Вагітні жінки також схильні до високого ризику зараження інфекціями і рекомендується, уникати м'яких сирів (вершковий сир є безпечним), щоб уникнути інфекції та запобігти передачі її плоду.
Коли слід викликати лікаря при харчовому отруєнні?
За допомогою правильного харчування, вживання рідини і відпочинку, більшість інфекцій проходять самі по собі протягом 24 годин. При харчовому отруєнні до лікаря слід звертатися, якщо блювота і діарея, пов'язані з одним або декількома з наступних симптомів:
- лихоманка,
- кров в стільці,
- ознаки зневоднення, включаючи запаморочення, слабкість, зниження сечовипускання,
- діарея, яка триває довше, ніж 48 годин,
- тривка блювота,
- відразу ж якщо постраждала дитина або вагітна жінка.
Діагностика харчового отруєння
У більшості випадків, діагноз харчового отруєння ставиться після фізичного обстеження. Часто пацієнт сам зізнається, що стало причиною, коли він приходить за медичною допомогою.
Лікар може поставити питання про симптоми, коли вони почалися, і як довго вони тривали. Оцінка загального стану може допомогти дати напрямок щодо того, який тип інфекції присутня в організмі.
Фізичне обстеження починається з оцінки життєво важливих функцій пацієнта (наприклад, кров'яного тиску, частоти пульсу і температури). Клінічні ознаки зневоднення включають сухість шкіри, запалі очі, сухість у роті, а також відсутність поту під пахвами і паху.
У пацієнтів зі значним зневодненням, лікар за допомогою аналізів можете перевірити рівень електролітів в крові, а також функцію нирок. Зразки стільця можуть бути корисні, особливо якщо існує стурбованість з приводу інфекцій, викликаних паразитами. Залежно від передбачуваної причини харчового отруєння, є деякі імунологічні тести (наприклад, виявлення токсинів). Інші методи можуть так само бути використані (наприклад, виявлення токсинів в зразках тканин).
Лікування харчового отруєння
Підтримка водного балансу є першим пріоритетом при лікуванні харчових отруєнь. Госпіталізація може бути доцільною, якщо пацієнт зневоднений або якщо у нього є інші основні захворювання, які стають нестабільними через рідини або електролітного дисбалансу.
Ліки можуть бути прописані, щоб допомогти контролювати нудоту і блювоту. Але необхідно проконсультуватися з лікарем, перш ніж лікується від отруєння і приймати безрецептурні ліки, тому що це може привести до подальших проблем для пацієнта.
Для конкретних інфекцій, як виняток, призначають антибіотики для лікування найбільш сильних харчових отруєнь. Ускладнення деяких видів харчових отруєнь найкраще лікувати під наглядом фахівців інфекційних захворювань.
Тривалість харчового отруєння і можливі ускладнення
У більшості випадків приблизно за 1-2 дня симптоми харчового отруєння проходять самостійно. Якщо отруєння триває довше потерпілий повинен звернутися до лікаря. Інфекції можуть бути важко діагностованими, і отруєння може тривати тижнями.
Першим і найважливішим ускладненням харчового отруєння є зневоднення. Харчове отруєння може викликати значну втрату води в організмі і зміна рівня електролітів у крові. Якщо постраждала людина має супутні захворювання, що вимагають ліки, сильна блювота може зробити їх прийом скрутним. Інші ускладнення харчового отруєння є специфічними для типу інфекції.
Перша допомога при харчовому отруєнні
Як запобігти харчове отруєння?
- Продукти повинні бути ретельно підготовлені. Це особливо відноситься до яєць, птиці та м'яса. Термометр для м'яса може бути використаний для вимірювання внутрішньої температури м'ясної страви.
- Залишки повинні зберігатися в холодильнику відразу, так щоб бактерії і віруси не мали часу, щоб почати розмножуватися.
- Мити фрукти і овочі перед вживанням. Це видаляє бруд, пестициди, хімікати, або інших інфекційні речовини.
- Мийте руки регулярно до і після роботи перед їжею - це допоможе запобігти поширенню інфекції.
- Ретельно мийте холодильник і предмети, якими готуєте їжу. Наприклад, обробну дошку і ніж для різання сирого м'яса, щоб запобігти поширенню сальмонели.
Найпопулярніші дієти для схуднення
Найдивніші способи схуднути