Серед харчових отруєнь часто реєструється отруєння рибою .
Це швидкопсувний продукт, який не піддається тривалій температурній обробці, а в деяких стравах використовується сира, не пройшла термічну обробку риба.
Солона риба також представляє високу епідеміологічну небезпеку. Отримати харчове отруєння можна при вживанні як копченої, в'яленої, солоної риби, так і відвареної і смаженої .
Найчастіше отруєння реєструються в літній час з-за недотримання температури зберігання риби, а також у святкові дні, коли недобросовісні продавці позбавляються від запасів товарів.
Основні причини отруєння рибою
Можна виділити дві основні причини отруєння рибою.
Отруєння бактеріального походження
- Причиною хвороби в цьому випадку є порушення правил зберігання і приготування риби. тривале зберігання сирої риби без холоду, повторне заморожування продукту, недостатня температурна обробка.
- Спочатку відбувається зараження риби патогенними бактеріями - від хворої людини або носія, від інших продуктів, наприклад, від сирої курки, потім активне розмноження бактерій і вироблення токсинів в рибі.
- Після прийому в їжу такого блюда розвивається кишкова інфекція.
Отруєння отрутами, які містяться в рибі:
- Найчастіше, це види риб, які мешкають в тропічних водах поблизу рифів - баракуда, мурена, желтохвост, морські окуні та інші.
- Тканини цих риб містять сігуатоксін. таке отруєння називається сигуатера.
- Важче, дуже часто смертельне захворювання викликає вживання деяких видів риб, наприклад риби фугу, які містять тетродотоксин. Термічна обробка не звільняє рибу від токсинів.
Отруїтися можна будь-морською рибою, все залежить від місця її проживання, і екологічної обстановки в цьому районі. Тканини риби легко накопичують отруту з морської води, водоростей.
В окрему групу можна виділити отруєння скумбрієвих рибами (Ставрида, тунець, макрель і ін.), Так як це не зовсім отруєння, а скоріше алергічна реакція.
Ці види риб не отруйні, але містять в тканинах гистидин, який за певних умов перетворюється в заурін. Заурін викликає сильну алергічну реакцію. почервоніння шкіри, свербіж, розлади шлунково-кишкового тракту, розлади з боку серцево-судинної системи.
Симптоми отруєння рибою
- Клінічний прояв залежить від причин отруєння. Якщо це захворювання бактеріальної етіології, то, зрозуміло, що воно буде проявлятися як кишкова інфекція. болю в животі, підвищення температури тіла, нудота, блювота, частий рідкий стілець.
- При отруєнні токсинами тропічних риб симптоми можуть бути різними. Найчастіше це розлади з боку травної системи. різкі болі в епігастральній ділянці, також можуть відзначатися блювота і діарея. У деяких випадках відзначаються симптоми порушення роботи нервової системи: оніміння мови і губ, металевий присмак у роті, світлобоязнь, рідше - серйозні розлади з боку серцево-судинної та дихальної системи.
- Дуже важкий перебіг отруєння рибою фугу. яка містить небезпечну отруту тетродотоксин. Вже через 15 хвилин після вживання з'являються сильне запаморочення, втрата чутливості, порушення координації, утруднення дихання. Летальні результати бувають при отруєнні рибою маленькими дітьми, а також після вживання неправильно приготовленої риби фугу - в цьому випадку летальність досягає 60%.
Перша допомога і лікування
- При отруєнні будь-якої етіології в першу чергу необхідно промити шлунок. кілька разів випити велику кількість теплої води (можна з содою і марганцівкою) і викликати блювоту.
- Після цього потрібно звернутися за медичною допомогою. так як отруєння рибою іноді має важкі ускладнення, особливо при отруєнні отрутами.
- У лікувальному закладі потерпілому призначать детоксикаційну терапію, проведуть регидратацию.
- Подальше лікування залежить від клінічних проявів отруєння, у важких випадках проводиться інтенсивна терапія - підтримання дихання, кровообігу.
Профілактика отруєння рибою
щоб попередити отруєння рибою. необхідно:
- При покупці звертати увагу, щоб риба була свіжа. зберігалася з дотриманням температурного режиму.
- розморожену рибу не можна заморожувати повторно. її слід відразу приготувати.
- Будинки рибу потрібно зберігати при низькій температурі (В холодильнику або морозильній камері), дотримуватися товарне сусідство, наприклад, не зберігати поруч з сирої куркою.
- Не рекомендується вживати в ресторанах невідому або екзотичну рибу .
- Не придбавати рибу і страви з неї у вуличних продавців.
- краще відмовитися від дегустації риби фугу. так як готувати її вміють лише деякі кухарі, а антидот в даний час від отрути, яка містить ця риба, не знайдений.
Риба - смачний і корисний продукт, не варто відмовлятися від неї через страх захворіти, необхідно лише дотримуватися нескладних правила профілактики .